Praktycznie znaczenie to samo, bo:
- jeśli nie były to zostały właśnie przekonwertowane
- jeśli były w UTF - to znaczy, że są w UTF (więc wcześniej zostały przekonwerstowane).
Zatem moje propozycje:
- Wszystkie tabele zostały przekonwertowane i są w formacie UTF-8.
- Wszystkie tabele są w formacie UTF-8.
Która będzie lepsza?